"La Comida"

El CUSCÚS, antiguamente llamado ALCUZCUZ, es un plato tradicional de Marruecos y Argelia, hecho a base de sémola de trigo que en la antigüedad se elaboraba con migas de pan.   En árabe significa "La comida" ya que se considera como plato principal en muchos de los pueblos del norte de África. Existen familias que se alimentan de ello diariamente. 

Se cocinan 2 tipos de CUSCÚS, el normal y el israelí, que es de mayor tamaño. 

Su cocinado:

1. La sémola de trigo tiene una cuscusera especial que, como las vaporeras, tiene un colador por encima de la cazuela.  
2. En la parte de abajo se prepara un estofado de carne con verduras, de la que el cuscús es guarnición.
3. Al final tras varias horas de vaporizarlo, removiendo y rectificando lo necesario, se consigue una pasta suelta, vaporoza y desbordante de aroma.
4. Dependiendo del país, el cuscús se prepara de una forma u otra.  Pero normalmente se hace para acompañar platos de cordero y pollo típico de marruecos y verduras, todo acompañado indispensablemente de Harissa, puré de pimientos rojos picantes secos. 

Fue una experiencia única, ya que no solo compartí la gastronomía árabe si no que también conocí parte de sus tradiciones. 

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